Tesis de posgrado estudia el teff para panificación

Por: Javier Mínguez Díez

La Universidad de Valladolid ha publicado una investigación sobre el uso de teff para panificación, llevada a cabo por Javier Mínguez Díez. El estudio es especialmente relevante, ya que busca la inserción de este cereal milenario en las dietas occidentales hoy en día. Aquí publicamos el resumen, pero para leer el documento original (en formato PDF), clique aquí.

Resumen: En los últimos años cada vez son más demandados alimentos funcionales, dietéticos, para colectivos con intolerancias o alergias alimentarias, etc. En este campo destaca un cereal como el teff que se ha cultivado en Etiopía durante miles de años. Actualmente se ha empezado a introducir en Europa y occidente debido a sus propiedades nutricionales y por ser un cereal libre de gluten. Este estudio trata de introducir este cereal en un producto de gran consumo en occidente como es el pan de trigo y comprobar de qué manera afectan estas adiciones de teff a las características de las masas panarias. Por los datos obtenidos en este trabajo se refleja que la harina de teff empeora las características típicas del pan de trigo sobre todo en altas adiciones, como el 40 %. Las pequeñas adiciones hasta un 10 % aportan características interesantes nutricionales, sin perjudicar en exceso las características físicas y organolépticas del pan de trigo.